Жареная картошка или чипсы

Чем опасны чипсы и картофель фри

Хотя, наверное стоит сделать еще одно лирическое отступление. Жареная картошка из Макдональдса. Это тоже не совсем то, что является предметом нашего разговора. Почему? Хотя бы потому, что ее там сначала замораживают, долго хранят, а потом жарят на жуткой смеси жиров, которую они называют «растительные жиры», но которая почему-то включает говяжий жир.

Почему не стоит жарить картошку

Канцерогенные свойства жареного картофеля. Как минимизировать?

Zhenskie imena obladatelnicy Жареная картошка или чипсы
Женские имена, обладательницы которых превращают жизнь мужчины в ад
5 часов назад
Ne tolko Galkin Жареная картошка или чипсы
Не только Галкин: Мария Шукшина назвала имена телеведущих-геев
6 часов назад

Расскажем как минимизировать вред жареной картошки, стоит ли есть чипсы и картофель фри и чем опасен для организма акриламид.

О том, что при жарке картошки или чипсов образуются канцерогены, слышали многие. А вот о том, что в этих и во многих других обжаренных и печеных блюдах содержится акриламид, стало известно сравнительно недавно. Акриламид давно используется в производстве полимеров и считается токсичным. Но никому и в голову не приходило, что человек может есть акриламид.

zharenaya kartoshka ili F54E Жареная картошка или чипсы

Откуда он берется в еде и чем опасен для здоровья? Почему начали активно изучать канцерогенные свойства акриламида? Существуют ли способы уменьшить его содержание в пище?

Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества:

В продуктах питания акриламид присутствует с того времени, когда человек начал готовить пищу на огне. Однако о том, что акриламид есть в продуктах питания стало известно сравнительно недавно – только в 2002 году, когда группа шведских ученых впервые подтвердила наличие канцерогенного вещества в жаренных и печеных блюдах.

zharenaya kartoshka ili 210577C Жареная картошка или чипсы

Акриламид образуется в основном в продуктах, которые проходят высокую термическую обработку. Это продукт реакции аминокислоты аспарагина с редуцирующими сахарами (в особенности с глюкозой и фруктозой) при жарке, запекании или обжаривании углеводсодержащих продуктов питания при температуре выше 120 °С.

Читайте также:  Добавленный и натуральный сахар

zharenaya kartoshka ili 9265F15 Жареная картошка или чипсы

После того, как ученые провели ряд исследований, выяснилось, что слишком высокие концентрации акриламида могут негативно отражаться на здоровье человека и оказывать канцерогенный эффект – как правило, на репродуктивные органы.

«Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) провел сравнительный анализ данных по распространенности акриламида в 24 странах, главным образом Европы и Северной Америки. Был сделан вывод, что основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в виде палочек) – все эти продукты содержат крахмал и сахара. Но все же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре». – (Codex Alimentarius «Нормы и правила по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах CAC/RCP 67-2009)

Gorillu skrestili s zhenshhinoj Жареная картошка или чипсы
Гориллу скрестили с женщиной: такого финала не ожидали
8 часов назад
Model Nastya Knyazeva Жареная картошка или чипсы
Модель Настя Князева уже подросла: кем стала и сколько зарабатывает
7 часов назад

zharenaya kartoshka ili 88AD0E6 Жареная картошка или чипсы

В настоящее время в Европе запущена программа по снижению акриламида в продуктах благодаря разработке различных технологий. Самая простая из них – снижение температуры при приготовлении углеводсодержащих продуктов. В качестве эксперимента, решили приготовить картофель фри при более низкой температуре, чем это делается обычно на предприятиях Результат приятно удивил – содержание акриламида уменьшилось с 3500 мкг/кг до 500 мкг/кг.

Вторая технология снижения акриламидов – это когда при выпечке добавляются специальные ферменты, которые связывают аминокислоту и не дают ей вступать в реакцию с сахарами. За счет этого образуется значительно меньше акриламида.

В связи с программой по снижению акриламида возник конфликт. Так, в 2017 году из-за планов Евросоюза внести в список токсичных веществ акриламид оказался под угрозой запрета бельгийский оригинальный рецепт приготовления картошки фри, или «фрит» – так ее называют в Бельгии. Дело в том, что фри по-бельгийски готовят так: сначала картофель обжаривают в масле при температуре 160 °С до легкого золотистого цвета, потом дают картофелю остыть и после этого еще раз обжаривают во фритюрнице при 180 °С. То есть получается двойная обжарка, которая не вписывается в требования Европы по снижению акриламида в продуктах. После того как министр туризма Бельгии обвинил Евросоюз в том, что он ставит под угрозу бельгийскую культуру, было разрешено оставить рецепт «фрит» без изменений.

Любителям жареной картошки: как снизить риск

— Перед тем как жарить картошку, очистите ее и подержите в воде от 1 до 2 часов – благодаря этому в картофеле уменьшается количество крахмала, и в результате в жареной картошке сокращается содержание акриламида.

Читайте также:  Из темного в блонд в домашних условиях

zharenaya kartoshka ili F7906 Жареная картошка или чипсы

— Не стоит жарить и запекать картофель до коричневой корочки – достаточно обжарить до слегка золотистого цвета.

— Нарезайте картофель более толстыми ломтиками. Исследования показали, что в ломтиках размером 14х14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках 8х8 мм.

При написании статьи использовались следующие материалы:

https://www.u-mama.ru/read/home/hostess/9967-pochemu-ne-stoit-jarit-kartoshku.html

https://aif.ru/health/food/chem_opasny_chipsy_i_kartofel_fri

https://www.russianfood.com/blogs/?post_id=1073

https://www.russianfood.com/reading/clauses/?post_id=1073

https://aif.ru/health/food/obezzharivanie_kakuyu_opasnost_tayat_zharenaya_kartoshka_myaso_vypechka_i_kofe

Nikogda ne pokupajte nareznoj Жареная картошка или чипсы
Никогда не покупайте нарезной хлеб, и вот почему
6 часов назад
Zapreshhennye foto Жареная картошка или чипсы
Запрещенные фото, которые попали под цензуру советской эпохи
8 часов назад

Вы находитесь на этой странице:

Читайте также